主厨下乡 阿熔师川粤手法加原味感动征服老饕

主厨下乡  阿熔师川粤手法加原味感动征服老饕

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饭店主厨下乡!人称阿熔师从饭店主厨优雅转身到龙潭的阿美族林旸熔厨艺了得,由于主厨来自阿美族,基于对台湾土地的认同感,亦擅长于原生种食材的烹调,如:大地之蔘、藜麦、马告,连地瓜叶等,都来自全龙潭吸饱山泉水最好翠绿与美好。尤其特别的是──来自台南玉井原生种野生的「大地之蔘」!阿熔师料理手艺结合川、粤菜,以及遵循古味台菜的技法,因此收服了不少死忠老饕消费者的脾胃。
 

而阿熔师下乡其实也有一段因缘巧合,金皇天下馆幕后投资人是几个爱好美食的专业朋友,在一次聚会中,偶然结识了阿熔师,在与主厨聊天之际,竟然一拍即合,加上他的经验丰富、精湛厨艺,还有从心出发的在地精神,正是厨心入魂的职人信念,因此主厨就开始展开下乡的long stay之旅!
 

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重庆天皇老子排

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川味水煮牛
 

粤菜是阿熔师的料理根基,进而延展至川菜的富丽变化,也因此馆内的水煮牛、宫保皮蛋臭豆腐、重庆天皇老子排、川味小炒,都被店中死忠顾客列为必吃美味。其中水煮牛里的牛肉即是选用现切新鲜牛肉,从食材本身品质加以严格控管,为料理打下美味的基础。

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水果鲜虾球

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葱味羽手先


阿熔师的粤菜创意中这道「水果虾球」就选得是大只鲜芦虾搭配苹果、奇异果酵素纤维好消化,讲究营养平衡;而糖醋鱼更是综合果酸味来画龙点睛;「葱味羽手鲜」则是阿熔师合同团队一起创意的手作料理,透过去骨断筋的新鲜鸡翼,再塞入调味后的洋葱、三星葱,呈现外酥嫩,一口入展现内吮指多汁的层次口感。


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金皇天下鸡汤

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蔘冻

在店中最受到瞩目,即是使用了「大地之蔘」,受到许多饕客喜欢,其中这道含有开天闢地的大地之蔘做成「金皇天下鸡」,更让知名美食家费奇惊豔。费奇表示,吃尽天下美食,却没有吃进灵魂深处的味美。运用台南玉井、台中大肚山里原始种野生红土蔘,请原民入山採摘,经过专人焙乾技术入菜,再加上埔里出产的菇蕈、龙潭当季蔬菜,搭配枸杞、红枣入味,唤醒大地之母赋予自然的最高恩赐。此外「大地之蔘」也做成清爽蔘冻甜品,利用纯天然洋菜、冰糖,佐以汉方滋补食材,夏日炎炎品赏正好。


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金皇米粉锅

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金银蛋地瓜叶
 

美食家费奇还推荐必嚐菜色,包括:宫保皮蛋臭豆腐、川味小炒(辣)或客家小炒(不辣)、金皇米粉锅、重庆天皇老子排、葱味羽手先、糖醋鲈鱼、金银蛋地瓜叶、金皇天下鸡汤、水果鲜虾球、川味水煮牛与蔘冻(甜点)等,这十道美味佳餚也成为一桌$3,500桌菜!

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